Bacalhau é o nome dado ao peixe, geralmente do tipo Gadus morhua (bacalhau do porto), após passar por um processo de salgagem e secagem.
É um prato muito popular em Portugal e no Brasil, com diversas receitas, como bacalhoada, bacalhau com batatas a murro, entre outras.
Os maiores produtores de bacalhau do mundo são Noruega, Islândia, Portugal, Espanha, Itália, França e Canadá.
A tradição começou com os vikings que passavam meses viajando. Como naquela época ainda não existia o sal, os Vikings criaram sua própria forma de conservar o alimento, deixando os peixes secar ao ar livre no sol até ele secar e endurecer, para depois ser consumido em pedaços durante as longas viagens.
Posteriormente criou-se a cura do bacalhau com o processo de secagem do peixe após a salga.
No século XIV os portugueses, durante suas explorações marítimas, encontraram águas ricas em bacalhau e a cura do bacalhau foi muito importante para as longas jornadas marítimas.
Depois o consumo do bacalhau se espalhou também entre a população de Portugal, tornando o país um dos maiores consumidores do tradicional pescado. O país também foi o primeiro importador do bacalhau da Noruega no mundo.
O bacalhau chegou ao Brasil com os portugueses, especialmente com a vinda da corte portuguesa no início do século XIX. O peixe se tornou um alimento especialmente preparado nos dias santos e feriados, com a influência da igreja católica.
O bacalhau é um pouco caro, porém pode ser preparado com bastante batata, como nessa receita sendo 1x1 de bacalhau e batata. Dessa forma vai render muito.
A bacalhoada ao forno é uma receita tradicional no almoço de Páscoa. Clássico da culinária portuguesa, o prato é feito com lombo de bacalhau dessalgado, batatas, ovos, cebolas, pimentões, azeitona preta e azeite.
👨🍳 1 ⏰ 100 minutos | Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
1,2 kg de bacalhau
1,2 kg de batatas cortadas em rodelas
3 cebolas em anéis
1 pimentão vermelho em anéis
1 pimentão verde em anéis
1 pimentão amarelo em anéis
4 ovos cozidos em rodelas ou cortados ao meio
1 xícara de azeitona preta
150 g de tomates sweet grape ou cereja (opcional)
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal de parrilla ou refinado a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o lombo de bacalhau dessalgado e água suficiente para cobrir o bacalhau. Cozinhe por 20 minutos ou até secar e reduzir bem a água.
Espete o garfo para conferir se o bacalhau está cozido e desfiando, reserve.
Em uma panela, coloque as rodelas de batata e água suficiente para cozinhar até ficar al dente.
Quando estiverem cozidas e macias, escorra as batatas e reserve.
Em uma panela, coloque 1 fio de azeite e adicione 3 cebolas em rodelas, 1 pimentão verde em rodelas, 1 pimentão amarelo em rodelas, 1 pimentão vermelho em rodelas, sal a gosto, pimenta-do-reino e refogue.
Em uma assadeira de sua preferência coloque primeiro uma camada de batatas, depois uma camada de legumes, depois uma camada de bacalhau.
Repita a próxima camada com os ingredientes e para finalizar decore com os ovos, a azeitona preta e regue com bastante azeite.
Leve no forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
Finalize com salsa picada a gosto e sirva em seguida.
Para acompanhar essa receita eu gosto de arroz branco somente pois na bacalhoada já tem proteína, legumes e carboidrato.
Aproveite!
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