O entrevero de carnes é um prato versátil e elogiado por todos em sua festa de família ou aniversário.
O entrevero é um prato típico do sul do Brasil, criado pelos tropeiros.
Hoje já se espalhou por todo o Brasil e em certas regiões é servido como prato principal no lanche de pão francês com queijo muçarela.
É muito prático para ser servido em um evento de família pois cada um se serve da melhor forma.
Tradicionalmente é preparado em um tacho disco de arado, paelleras antiaderente profissional entre outras panelas de tamanho grande.
Para servir um evento por mais de 4 horas você vai precisar também de um rechaud para ir abastecendo de carne, conforme os convidados vão se servindo.
👨🍳 2 ⏰ 4 horas | Serve 70 pessoas
INGREDIENTES
90 unidades de pão francês
200 fatias de queijo muçarela
500 ml de azeite
500 g de manteiga ou margarina
2 kg de bacon,
4 kg de cebola,
4 kg de tomate,
3 kg de pimentão vermelho,
3 kg de pimentão amarelo,
9 kg de alcatra,
4 kg de calabresa,
4 kg de linguiça de porco,
4 kg de lombo de porco
5 kg de peito de franco
Folhas de manjericão, louro e cheiro verde.
Orégano a gosto
Sal a gosto
Prepare o entrevero por partes pois são muitos ingredientes para fazer tudo de uma vez.
Primeiro você vai cortar os ingredientes no tamanho desejado, temperar e reservar.
Minha sugestão é você separar cada ingrediente em 5 partes, em um saco plástico para alimentos, você vai fracionar 5 bacon, 5 cebola, 5 tomate, 5 pimentão vermelho, 5 amarelo, 5 alcatra e os demais ingredientes todos fracionados em 5 partes.
Depois no tacho ou na paellera coloque um fio de azeite, a manteiga ou a margarina e começe a fritar cada parte dos ingredientes semaradamente. Frite o bacon e reserve, frite a calabresa e reserve. Frite todas as proteínas e reserve. Neste momento você pode usar uma caixa organizadora (tupperware grande) para colocar os ingredientes já selados e cozidos.
Depois que você preparar cada parte (ingrediente fracionado), chegou a vez de fritar a cebola e o tomate. Neste momento você já pode voltar as proteínas no tacho, os pimentões e deixar agregar os sabores.
Tempere com orégano, as folhas verdes, corrija o sal se necessário e abasteça o rechaud para cada convidado montar seu lanche.
Repita o preparo com as 5 partes fracionadas. Vai render 5 tachos de entrevero.
Boa festa!
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