A modo de preparo da costela fogo de chão é o melhor de todos na minha opinião pois ficar muito mais saboroso, é pururuca, top demais!
A história relata que a costela de fogo de chão surgiu na zona rural montanhosa do Rio Grande do Sul, Região Sul do Brasil. Nas fazendas os patrões matavam o gado para consumo próprio e consumiam as carnes nobres consideradas na época como picanha, maminha, alcatra, file mignon e sempres deixavam para os peões as costelas entre outras partes do gado, que consideradas por eles, não nobres e difíceis de assar ou usar no dia-a-dia.
Para o preparo desse prato é necessário estar com tempo, pois pode demorar entre 6 à 24 horas, dependendo do corte feito pelo açougueiro e do tipo de gado. O fogo deve permanecer sempre aceso com temperatura lenta para acontecer a quebra do colágeno gradualmente e manter os sucos naturais da carne, resultando em uma textura macia, suculenta e pururuca.
A costela inteira contém 7 partes:
1 - O matambre
2 - O skirt steak ou entranha
4 - A fraldinha
5 - A entranha grossa
6 - A janela
7 - A Minga
Para a receita de hoje vamos preparar o corte da janela, muito usado para fogo de chão. Seu tempo de cozimento é de aproximadamente 8 horas dependendo to tamanho do gado.
Para temperar é bem prático, molhar a carne com pinga ou óleo para segurar o sal e depois preencher toda a peça com o sal grosso.
Na hora da compra é importante você ter o corte certo dessa janela, pois alguns açougueiros deixam também o matambre, e seu tempo de cozimento pode ter que ser maior nesse caso. O correto do corte janela é sem o matambre.
Sobre a temperatura das 2 fogueiras é importante você manter de 120 a 150 graus Celsius, para cozinhar toda a peça, principalmente perto do osso.
👨🍳 1 ⏰ 10 horas | Serve 10 pessoas
INGREDIENTES
10 kg de costela janela
2 copos de pinga ou 300 ml de óleo
1 pacote de sal grosso
MODO DE PREPARO
Primeiro monte 2 fogueiras com galhos grossos e lenhas grossas. O ideal é você usar lenhas frutíferas como macieiras, pessegueiros, laranjeiras entre outras como até goiabeiras.
Essas fogueiras precisam estar 1 metro longe uma da outra pois no meio você vai colocar o espeto de costela profissional.
Já pode acender o fogo e deixar formar a brasa.
Em uma bancada coloque a costela já limpa, espalhe por toda a peça o líquido de sua preferência e o sal grosso.
Coloque o espeto no meio das duas fogueiras e mantenha o fogo aceso até chegar no ponto de pururucar.
Bom churrasco para todos!
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