O bolinho de bacalhau é um prato típico de Portugal, sua origem exata é incerta mas a receita foi escrita por Carlos Bandeira de Melo, oficial do exército português. Chegou no Brasil trazido pela família real portuguesa, em 1808.
Apesar dessa receita ter um ingrediente caro pois o bacalhau é encontrado nas águas frias do Pólo Norte na região da Noruega e da Islândia.
Essa receita é muito prestigiada em restaurantes e botecos por ter um sabor único e grande apreciação dos clientes.
DICAS: DESSALGANDO O BACALHAU
Para poder servir o melhor sabor do bacalhau é importante comprar o bacalhau seco e salgado. Depois em casa o produto deve ser dessalgado. Cada 100 g de bacalhau possui aproximadamente 160 calorias.
O bacalhau é um alimento nutritivo, fonte de proteínas, cálcio, ferro, minerais e vitaminas do complexo B.
Não existe substituto para o melhor sabor do bacalhau dessalgado em casa.
• Como fazer para dessalgar em casa:
Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.
Colocar 2/3 de água para cada 1/3 o bacalhau em água fria com algumas pedrinhas de gelo e reservar dentro do refrigerador.
O tempo de dessalgue no refrigerador depende da altura das postas:
- Bacalhau desfiado: 6 horas trocando a água de 3 em 3 horas.
- Postas normais: 24 horas trocando a água a cada 6 horas.
- Postas grossas: 48 horas trocando a água a cada 8 horas.
- Lombo inteiro: 72 horas trocando a água a cada 8 horas.
Depois cozinhar em fogo baixo até formar uma espuma.
• Armazenamento em casa:
Ao comprar o bacalhau na bandeija, retirar o filme plástico e colocar em vasilhame com tampa. Faça o mesmo se compra em sacos pláticos. O importante é não deixar o plástico no alimento.
O bacalhau salgado antes do dessalgue deve permanecer refrigerado evitando temperatura ambiente.
No freezer sua qualidade mantem por 8 meses. Sempre que você refirgerar ou congelar um alimento, use etiquetas com data de fabricação e validade. Mas lembre-se, nunca congele o bacalhau salgado, sempre que congemar dessalgue.
Para evitar o ressecamento você pode pincelar com azeite.
Vamos para a receita dos bolinhos.
👨🍳 1 ⏰ 60 minutos | Serve 6 pessoas
INGREDIENTES
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 kg de batata inglesa cozida e espremida
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
3 colheres de trigo
1 ovo
1 colher de azeite
Sal, pimente e cheiro verde a gosto
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Em uma panela de ferro funda coloque o azeite e frite a cebola e o alho. Em seguida acrescente o bacalhau desfiado com as batatas amassadas e misture bem.
Adicione o ovo, o cheiro verde, sal e pimenta a gosto e o trigo para dar a liga. Cozinhe mexendo bem até desgrudar da panela.
Depois que esfriar a massa, enrole os bolinhos e reserve.
Com o óleo quente, frite os bolinhos e sirva em seguida.
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