Essa é a receita que eu mais gosto de preparar pois aprecio esse prato desde meus 9 anos, quando eu ia almoçar no Mirante em Piracicaba com minha família. Esse almoço aos finais de semana marcou tanto minha infância que quando eu decidi trabalhar com gastronomia em 2020 o pintado na brasa foi o primeiro prato que entrou no cardápio.
👨🍳 2 ⏰ 90 minutos | Serve 4 pessoas
INGREDIENTES PARA O MARINADO DO PEIXE
1 kg de lombo de pintado
5 limões taiti
1/2 cebola
1 colher de alho triturado
1/2 copo de óleo
1 colher de lemon pepper
1 mão de cheiro verde
1/2 colher de sal
INGREDIENTES PARA MOLHO TÁRTARO
200 g de maionese Hellmann's
50 g de cenouras cortadas em cubinhos de 5 mm
50 g de vagem cortada em cubos 10 mm
1/2 colher de mostarda
1/2 limão
1/4 de sal
1/8 de pimenta do reino
FRITAS
800 g de batatas palito congeladas
Óleo para fritar
INGREDIENTES PARA O ARROZ A GREGA
1/2 cebola grande
1 colher de alho triturado
360 gramas de grãos de arroz
1/2 colher de sal
* Em outra panela
1 colher de manteiga
50 g de cenouras
50 g de vagem
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Vamos começar marinando o peixe. Corte o lombo de pintado ainda um pouco congelado em retângulos de 9x5x4 cm. Em uma caixa organizadora ou em um tupperware de sua escolha acrescente os lombos de pintado, as cebolas, o alho triturado, o óleo, o lemom pepper, o suco delimões, o cheiro verde, o sal e misture os sabores e deixe marinar por 30 minutos.
Enquanto marinar o peixe, vamos pré-preparar os ingredientes do molho tártaro e do arroz. Ferva um pouco de água e acrescente as cenouras e as vagens cortadas, deixe dar um susto de 3 minutos e escoa e reserve.
Neste momento comece a preparar o braseiro para seu delicioso churrasco. Acenda o fogo e volte para o fogão.
Comece a preparar o arroz, cozinhe os grãos de arros e após estarem prontos, deixe na panela ainda tampado para finalizar o cozimento.
Chegou a hora de você por os lombos de pintado para assar. Eu prefiro usar espetos em V pois vai facilitar na hora de servir evitando a quebra dos lombos. Deixe assar com uma altura de 30 cm da brasa pois vai ficar cozido e vai ficar mais suculento. Pode deixar assando por 60 minutos virando os lombos e molhando com o marinado a cada 10 minutos. Quando faltar 10 minutos você pode abaixar os espetos no fogo alto para gratinar.
Enquanto os lombos de peixe estão assando você pode vontar para a cozinha e começar a finalizar os acompanhamentos.
Para a finalização do molho tártaro, em um bowl de inox ou um recipiente de sua preferência coloque as cenouras e as vagens cozidas, a mostarda, a maionese, o limão e o sal com pimenta. Misture bem até ficar homogêneo o preparo e reserve.
Não se esqueça de virar e molhar o peixe a cada 10 minutos.
Para a finalização do arroz a grega, em uma panela grande coloque a manteiga e depois a cenoura e a vagem, tempere com o sal e coloque o arroz já cozido e soltinho. Misture bem e reserve.
Vamos fritar as batatas palito. Aqueça o óleo e frite as batatas e reserve.
Nesse momento seu peixe deve estar pronto para servir. Com cuidado para não quebrar, tire os lombos assados do espeto.
Eu prefito montar o prato com o molho tártaro sobre o peixe pois vai ficar mais molhado seu lombo de pintado ainda. Batatas e arroz a grega ao lado. Muiiiiiito bom!
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