Conheci essa receita em 2023 no setor de Gard Manger - quando eu fiz o curso de cozinheiro profissional com carga horária de 750 horas no SENAC - Grande Hotel Águas de São Pedro.
Muitos ainda ficam repreendidos com esse prato emblemático pois seu consumo é em natura, ou seja o peixe é consumido crú, ou cozido no marinado com a acidez de frutas cítricas.
O ceviche é um prato de origem latino-americana, com raízes na culinária peruana. A sua história remonta a mais de 4 mil anos, à época pré-colombiana. Os nativos comiam o peixe cru, muitas vezes ainda vivo, logo após ou ainda em meio à pescaria. O povo Mochica marinava o peixe em suco de tumbo, um fruto semelhante ao maracujá e depois com influencia espanhola o limão passou a ser usado para o marinado.
Essa receita não é apenas apreciada por seu sabor fresco e vibrante, mas também por ser leve e saudável.
O ceviche é considerado um patrimônio cultural imaterial da UNESCO.
👨🍳 1 ⏰ 60 minutos | Serve 4 pessoas
INGREDIENTES PARA O LEITE DE TIGRE
1/4 cebola branca picada
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1/2 pimenta dedo de moça pequena sem sementes
50g de tiras de tilápia (as raspas que sobrar do corte dos cubos)
Suco de 3 limões siciliano ou taiti
1/3 colher de lemon pepper
1 pitada de cheiro verde
1/3 colher de chá de sal
INGREDIENTES PARA O CEVICHE
4 filés de tilápia cortados em cubos de 2 cm
Suco de 2 limões siciliano ou taiti
3 gotas de molho de pimenta
1/2 cebola roxa, cortada em cubos médios ou em tiras
1 xícara de gelo
Salsinha e cebolinha
Sal
MODO DE PREPARO DO LEITE DE TIGRE
Coloque no liquidificador todos os ingredientes do leite de tigre como as tiras de tilápia, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão, o lemon pepper, o cheiro verde e o sal. Bata por cerca de 5 minutos, coe e reserve na geladeira.
MODO DE PREPARO DO CEVICHE
Em um bowl ou um recipiente se sua escolha coloque a cebola e os cubos de gelos com um pouco de água e deixe no freezer por 5 minutos para suavizar sua acidez.
Para servir seu ceviche use um prato fundo ou o recipiente de sua escolha. Coloque os cubos de tilápia, a cebola que estava no freezer, o molho de pimenta, a salsinha e a cebolinha, o suco dos limões, o leite de tigre e uma pitada de sal.
Volte para a geladeira por 5 à 10 minutos. Esse é o tempo para o peixe temperar e cozinhar levemente com a acidez do limão.
Está pronto para servir!
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