Bife enrolado, a rolê ou bracciola?
O bife enrolado, também conhecido como bife a rolê ou bracciola, tem origem europeia e francesa. O nome "rolê" vem do termo francês "roulé", que significa "enrolado". O bife a rolê é também um prato tradicional italiano que consiste em rechear bifes, enrolá-los e cozê-los. A técnica foi criada para aproveitar melhor carnes mais duras de bovinos.
No Brasil, o bife a rolê é consumido como prato principal e pode ser feito com diversos tipos de carne bovinas como coxão mole, patinho, alcatra ou lagarto(corte bovino brasileiro). O recheio pode incluir cenoura, bacon, linguiça, pimentão, brócolis, salsão, vagem, azeitona, salsinha e cebolinha.
O molho vermelho eu particularmente acho muito importante para a construção do sabor final desse prato usando tomates, molho de tomates, extrato de tomates e vinho tinto, fica especial!
Para acompanhar esse prato principal, no Brasil existem várias opções como polenta, macarrão, risoto e na minha opinião um arroz branco com pão é o melhor acompanhamento. Vamos para essa deliciosa receita.
👨🍳 1 ⏰60 minutos | Serve 10 pessoas
INGREDIENTES PARA O BIFE
10 bifes médios de coxão mole ou lagarto
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 cebola média picadinha
- 10 fatias de bacon sem o couro
- 100 g de vagem sem ponta e fios cortada em tiras
- 1 cenoura cortada em palitos
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 tomates picados
- 1/4 de xícara (chá) de extrato de tomate
- 200 g de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de água (200 ml)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- Cebolinha picadinha
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere os bifes com metade do alho e da cebola, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 20 minutos.
- Estenda os bifes, recheie com 1 fatia de bacon e uma pequena porção de vagem e cenoura. Enrole e prenda com palitos.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os bifes para selar.
- Junte o alho, a cebola restante, o tomate, o extrato de tomate, o molho de tomate, o vinho e a água.
- Tampe e cozinhe por 20 minutos após pegar a pressão.
- Aguarde a pressão ser liberada naturalmente e verifique a maciez da carne e a quantidade de molho. Se necessário acrescente mais molho e água.
- Ajuste o sal e finalize o cozimento sem tampar a panela para engrossar o molho.
- Salpique cebolinha e sirva.
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