Essa uma receita que considero
super deliciosa. A Paella!
Da até água
na boca, pois
adoro pratos assim, com muitos e variados ingredientes, de tempero delicioso
e que servimos como prato único. Um casamento de sabores!
A Paella (em castelhano e catalão) é um
prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência, Espanha.
Surgiu na Espanha, entre os séculos XV
e XVI, na região de Valência, nas proximidades de regiões de grandes arrozais
e de grande produção de verduras frescas.
Esse prato, popular nessa região, foi
criado originalmente pelos camponeses
que iam para o campo com a Paellera ou
Paella, na verdade, esse é o nome que se
dá a uma panela rasa, com duas alças,
parecida com uma frigideira, de ferro ou
aço, onde os camponeses cozinhavam
arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e
as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo,
mais tarde também foi agregado o frango, que era muito caro para os padrões
da época.
Existem muitas receitas de
Paella, mas a Paella Valenciana original,
era composta de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, algumas variedades de feijão,
tomate, azeite e açafrão (que dá a cor
amarela característica do prato). No entanto, existem receitas onde são adicionados também alcachofras e caracóis,
alguns também adicionam ervilhas, vagem e pimentões.
Quando a Paella chegou ao litoral espanhol, foram acrescentados frutos do
mar, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões, e polvo, resultando um prato misto (terra e mar). Em suas
diferentes variações, encontram-se ainda as "Paellas Marineras" ou "Mediterrâneas" (peixes e frutos
do mar) e também a “Paella Negra”,
com tinta de lula. Hoje no Brasil alguns dizem que existe também a Paella Caipira, porém os consevadores se irritam e discordam pois a verdadeira Paella é Espanhola.
Na Paella Valenciana, a receita que apresento aqui, pode ser
um tanto trabalhosa pois são muitos ingredientes, cada um com seu tempo de preparo. Com certeza todos irão amar, os seus convidados vão te elogiar!
Ah, mas existem algumas curiosidades sobre a preparação
desse prato: na comunidade valenciana,
a apresentação da Paella era sempre associada a eventos festivos. Geralmente
esse era o prato escolhido em ocasiões
especiais, em função da sua preparação
ser bastante trabalhosa e a seus ingredientes serem um luxo para a maioria da
população. A Paella era tradicionalmente
cozida em fogo à lenha, especialmente
ao ar livre e habitualmente ela é preparada pelo homem.
Bem, agora, mãos à obra: preparem
a lista de compras, a lista de convidados e desejo-lhes um delicioso evento. Com certeza
vocês irão amar essa receita e farão um
enorme sucesso com ela!
👨🍳 2 ⏰ 3 hs | Serve 20 pessoas
INGREDIENTES
Ingredientes
4 xícaras de arroz (parboilizado ou arbóreo) sem lavar
500 g de camarões médios
500 g de lulas em anéis
500 g tentáculos de polvo
500 g de mexilhões (ou
vôngoles ou vieiras)
300g de Kani
6 unidades de camarão grande ou lagostim grande
6 unidades de mexilhão com casca
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de pimentão amarelo
300g de tomate sweet grape
500 g de peito de
frango em cubos
500 g de lombo de porco
em cubos (ou peixe, ou
coelho, ou pato)
150 g de bacon
2 unidades de cebolas amarelas grandes
3 tomates
12 dentes de alho
1 caldo de camarão (ou peixe)
2 unidades de alho poró
2 colheres (sopa) de
açafrão (indispensável)
300 g de ervilhas
frescas ou congeladas
Salsinha e cebolinha,
azeite, folhas de louro
Pimentas dedo-de-moça
(para a decoração - é opcional)
Sal e pimenta do reino
Obs: a quantidade de caldo para o
cozimento do arroz deve resultar em 3
xícaras de caldo para cada xícara de
arroz, ou seja para essa receita 12 xícaras de caldo. Se ainda não estiver bem cozido o arroz, acrescente mais um pouco de água.
MODO DE PREPARO
Modo de preparo
Tempere o peito de frango e também a carne de porco com sal e
pimenta do reino (o peixe, os camarões, os mexilões, coelho, pato se preferir pode usar lemon peper também) e vá fritando as carnes separadamente em azeite com cuidado para não quebrar ou desmanchar.
Comece fritando na paellera o bacon, o frango e o porco, e reserve. Depois frite os camarões médios e os camarões inteiros ou lagostins e reserve.
As lulas e o polvo pode cozinhar na panela de pressão com
meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha e um dente de alho.
Coloque somente um fio de água. Assim que pegar pressão, aguarde 3 minutos e desligue o fogo, mas não
retire a pressão, deixando que esfrie naturalmente. Depois reserve o caldo que solta dos ingredientes, para o "brodo" do cozimento do arroz.
Voltando para a paellera frite todos os outros mariscos no azeite e reserve.
Refogue rapidamente em fogo alto as tiras de pimentão com um pouco de azeite para ficar ao dente e reserve.
Em uma frigideira ferva um fio de água com sal e azeite para cozinhar os mexilhões com a casca.
Chegou o momento de finalizar o preparo com um fio de azeite, frite o alho picado, a cebola, os tomates e pode ir voltando todas as proteínas para a paellera. Coloque o bacon, o frango, o lombo de porco, os camarções médios, o kani, o alho poró, em seguida
coloque o arroz (sem lavar) e continue refogando em fogo baixo com as cebolas e o alho, acrescente o açafrão e misture tudo com cuidado. Acrescente o caldo, o "brodo" da fervura aos poucos, e continue sempre
mexendo com cuidado. A seguir misture as lulas e o polvo, os demais mariscos (reserve os maiores para
decorar o prato) e as ervilhas. Se necessário, coloque mais água para finalizar
o cozimento. Mexa mais um pouco para misturar tudo muito bem e para que a
“paella” vá assumindo todos os sabores.
DECORAÇÃO
Decoração
Decore a gosto, com o pimentão que já foi preparado anteriormente, os camarões
inteiros grandes (ou lagostins), os mexilhões, os anéis de lula, os tentáculos de pouvo, as ervilhas, os tomates sweet grape, salsa e as pimentas dedo-de-moça. Para finalizar, regue com azeite a gosto. Para finalizar apague o fogo e cubra com papel alumínio e deixe mistuar os sabores por 30 minutos.
Bom apetite!
Comentários